КАК СЪЕСТЬ ПАСТУ И СБЕРЕЧЬ ФИГУРУ?

Софи Лорен утверждает, что своей идеальной фигурой обязана пасте. Не воспринимайте это как парадокс: если выбирать правильные макаронные изделия и грамотно их заправлять, набрать лишний вес просто не получится.

Начнем с того, что паста бывает разная.

Итальянцы считают, что пасту можно делать только из муки твердой пшеницы. Во многих странах законодательно установлено, что макаронные изделия могут быть произведены только из твердой пшеницы, и что использование другого сырья - без упоминания - является мошенничеством. В России макароны очень часто делают из хлебопекарной муки и из крупки мягкой пшеницы...

Твердая и мягкая пшеница имеют разную углеводную структуру. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, а в мягкой - в аморфной. При правильном размоле, прессовании и сушке кристаллический крахмал не разрушается и в макаронах. Кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше. Такая паста не представляет никакой опасности для фигуры (если только не злоупотреблять маслом и соусом). А вот калорийность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с обыкновенным хлебом - с этим и связано расхожее мнение о том, что от макарон толстеют.

Итак, главное – купить правильную пасту.

Вторая важная вещь – правильно ее сварить. Идеальная степень готовности пасты по-итальянски называется al dente, т. е. «на зубок». Это значит, что готовая паста должна быть на поверхности мягкой, а внутри чуть жестковатой. Для обозначения этого состояния у итальянцев даже существует особый жест: потрогав пальцем щеку, вы почувствуете ту упругость, которой должна обладать правильно сваренная паста.

Хорошую пасту промывать не только не надо, но и нельзя. Если вы обольете макароны кипятком, на них не удержится не один соус – а паста без соуса все равно, что лето без солнца.