Как выбрать свежую рыбу и морепродукты?

Советы от Янкеля.

Главный признак свежей рыбы - упругость. Идеально свежая рыба должна лежать на ладони прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться. Свежая рыба должна быть плотной, эластичной и моментально восстанавливать форму после нажатия. Жабры у свежей рыбы - темно-красные. Мякоть рыбы должна быть белой или розовой, ровного цвета. Поверхность свежей рыбы - блестящая и чистая. Как выбирать морепродукты?

Как и в случае с рыбой, выбор здесь основан прежде всего на обонянии: охлажденные морепродукты должны пахнуть свежестью, морской водой. Свежесть креветки можно определить, потрогав ее брюшко, - оно должно быть упругим. Не берите креветок с черными крапинками на панцире — они уже немолоды. У мелких и средних креветок жилку убирать желательно, а у крупных - обязательно, так как в ней может скапливаться песок. При покупке мидий и устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты и не повреждены. Створки открыты? - потрогайте моллюска: если он живой, то обязательно закроет раковину. Однако в процессе приготовления раковины мидий должны раскрыться: те, что остались закрытыми, следует просто выбросить. Мясо морского гребешка должно быть белым, чуть влажным и блестящим, со сладким запахом.

Как выбирать крабов и омаров?

Лучше всего покупайте крабов и омаров живыми. Обратите внимание на то, как краб или омар ведет себя в аквариуме - лучше выбрать самого подвижного и агрессивного (это показатель здоровья). Свежие охлажденные омары и крабы должны быть тяжелыми, их мякоть - упругой, а цвет панциря - ярким.