Утиная печень с ягодами

Павла Галковского

На 5 порций

Утиная печень - 600 г

Мука - 50 г

Ананас - 500 г

Ягоды (малина, ежевика, голубика) - 250 г

Красная смородина - 80 г

Корень имбиря - 30 г

Сахар - 100 г

Коньяк - 100 г

Мелисса, соль, белый молотый перец

Утиную печень нарезать на порционные кусочки, заправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Корень имбиря зачистить и нарезать мелким кубиком. На сковороде карамелизовать сахар с небольшим количеством воды, добавить в сковороду ягоды и имбирь, обжарить 1-2 минуты, добавить коньяк и фламбировать (поджечь). Очищенный ананас нарезать средним кубиком. В центр тарелки поместить кубики ананаса, на них - обжаренные кусочки печени. По кругу тарелки выложить фламбированные ягоды с соусом. Украсить веточками смородины и мелиссой.