Французский суп из спаржи

Алексей Забелин

Спаржа - 500 г

Сметана - 200г

Мука - 2 ст. л.

Масло сливочное - 100 г

Соль, перец по вкусу

Спаржу нарезаем кусочками, заливаем 0,5 л воды, доводим до кипения и варим 2- 3 минуты. После этого вынимаем спаржу, а полученный бульон переливаем в отдельную посуду. В кастрюлю выкладываем 2/3 сливочного масла, растапливаем, добавляем муку, перемешиваем - и снова заливаем бульон и доводим до кипения. Затем в бульон надо выложить половину спаржи, добавить соль, перец и варить на слабом огне в течение 40-45 минут. Готовый суп взбить в блендере. Перед подачей выложить в суп оставшуюся спаржу, заправить его сметаной и сливочным маслом.