Борщ украинский

Алексей Забелин

Говядина (лучше грудинка) - 500 г

Свекла - 300 г

Капуста белокочанная - 400 г

Картофель - 300 г

Морковь - 100 г

Корень петрушки - 40 г

Лук репчатый - 1 головка

Чеснок - 1,2 зубчика

Томатная паста - 100 г

Растительное масло - 150 г

Сало - 50-100 г

Уксус - 30 г

Сахар - 1 ч. л.

Лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, соль по вкусу

Настоящий украинский борщ готовится в 7 этапов:

1. Из говяжьей грудинки сварить бульон.
2. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить соль, уксус, томатную пасту, сахар, лавровый лист, и потушить до готовности.
3. Очищенный корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле. Добавить перец горошком, зелень петрушки, немного острого перца чили, смешать со свеклой и добавить в бульон.
4. Добавить нарезанный дольками картофель, варить 2-3 минуты, после чего добавить нарезанную соломкой свежую капусту. Варить до готовности.
5. Борщ заправить салом, растёртым с чесноком и зеленью, посолить.
6. Довести борщ до кипения, снять с плиты и дать настояться 15-20 минут.
7. Подавать со сметаной.