Красное и белое
Разнообразие вин бесконечно. С точки зрения специалиста, важно все: в каком климате и на какой почве росла лоза, кто производил вино и каким способом, как оно выдерживалось… Но самый очевидный «винораздел» проходит по цвету, и за столом мы обычно ограничиваемся простым вопросом: «Вам красного или белого?» Большинство красных вин делают исключительно из красных сортов винограда. Правда, есть несколько сортов вина, для производства которых наряду с красным используют некоторое количество белого винограда. Самое известное из таких вин - итальянское Кьянти.
Своим ярким цветом красное вино обязано иссиня-черной кожице винограда. Оттенки красного вина бесконечны. Молодое вино бывает алым с фиолетовым отливом, ярко-рубиновым и даже чернильно-черным. В процессе выдержки вино светлеет и приобретает терракотовые тона и оттенки красного дерева, которые особенно заметны по краям винного бокала. Чем толще кожица винограда и чем больше в нем косточек, тем более танинным оказывается изготовленное из него вино. Очень высоким уровнем танинов отличается Каберне-Совиньон, а малотанинное Божоле делают из сорта винограда «Гаме».
Красные вина обладают более сильным вкусом, чем большинство белых вин, - опять же благодаря кожице. Именно в ней содержатся вещества, которые придают красному вину интенсивность и терпкость. Красное вино как нельзя лучше дополняет блюда, обладающие сравнимой силой вкуса. Конечно, любое вино можно пить с любой едой – тут все зависит от вашего вкуса. Однако классическое правило гласит: «красное вино - к темному мясу и дичи». Красным вином принято запивать стейки: оно делает их вкус ярче и богаче. С другой стороны, мясо, как ничто другое, способно подчеркнуть и раскрыть достоинства вина. Запивать стейк вином не только вкусно и приятно, но и полезно: в сочетании с вином значительно лучше усваивается белок мяса, улучшается всасывание железа.
Белые вина делают как из белого, так и из красного винограда. Дело в том, что все основные винодельческие сорта винограда имеют белый сок. Красный цвет вину придает кожица винограда - так что для производства белого вина достаточно вовремя ее удалить. Белые вина славятся своим утонченным, изысканным вкусом. Если же говорить рационально, то лучшее, что есть в белых винах - это кислотность. Хорошая кислотность делает белое вино ярким, объемным. Такое вино хорошо утоляет жажду и создает во рту приятное ощущение свежести, легкого холодка. Белое вино принято подавать к рыбе. И это правило существует неспроста: при сочетании красного вина с рыбой остается металлический привкус. В сочетании с рыбой становится особенно важным основное свойство белого вина - кислотность: дело в том, что белок, который содержится в рыбе, гораздо лучше усваивается при сочетании с белым вином - именно потому, что оно кисловатое. Особенно рекомендуется запивать вином рыбу, если она с соусом. Белое вино сочетается с рыбой и морепродуктами не только с гастрономической точки зрения, оно еще и выгодно высвечивает их вкус, делает его еще более ярким, свежим.
