Не хлебом единым…
Это теперь хлебом «закусывают» суп и горячее, а раньше это было вполне самостоятельное блюдо, к тому же вполне изысканное. Конечно, были сорта и для бедноты: из муки грубого помола, с отрубями, гречихой или вообще ржаные (забавно, что теперь такой хлеб покупают как раз более обеспеченные люди). Средневековая европейская элита ела хлеб пшеничный. Впрочем, в каждой стране - свои хлебные традиции. Например, французы - прежде всего они придумали багет, но не только. В Эльзасе и Бретани, например, пекут ржаной хлеб. А англичане изобрели фруктовый хлеб. Итальянцы - большие гурманы: тут и фокачча, и брускетта, и чабатта, и так далее, и так далее… Ну а если пойти на восток, то мы обнаружим не только более-менее известные лаваши и питы, но и чуреки, и наан, и чапати, и многое другое. И у каждого хлеба - своя легенда. Кстати, о легендах - одна из самых известных русских баек связана с изюмным хлебом. Однажды генерал-губернатор Москвы Закревский обнаружил в булочке, которую вкушал утром с кофием, запеченного таракана. Был вызван булочник (якобы даже это был Филиппов), который под стальным взглядом генерала не растерялся и заявил, что это - изюм, а для пущей убедительности съел булочку. Генерал поверил, а булочник для подтверждения своей версии замешал изюм в остатки теста, и новый сорт хлеба уже к полудню появился на прилавках.
Вообще, хлеб - не только имя существительное, но и понятие культурное. Даже в наше циничное время правило «не выбрасывать хлеб» принято во многих семьях. А почему, собственно, именно хлеб? Разве для производства колбасы затрачено меньше средств и энергии? Думается, что тут сказывается историческое сознание, а может, вообще генетическая память. Начнем с того, что человечество познакомилось с хлебом где-то 10 тысяч лет назад (тогда зерна растирали камнями - а некоторые ученые утверждают, что поначалу это были желуди). Было ли соединение муки и воды (а позже - и дрожжей) случайным или наши предки сознательно экспериментировали - неизвестно, но как только человек увидел что-то напоминающее тесто, хлебный прогресс было уже не остановить. Древние греки производили уже более 70 сортов хлеба! Римляне считали хлеб даром бога Пана - уже тогда культурная ценность этого продукта была неоспорима. А распространением христианства хлеб стал и духовной ценностью: его почитают как «тело Христово» и используют в литургии. Народное сознание осмысливает хлеб многогранно: это и пища, и судьба, и труд… Особое уважение к хлебу воспитывают в своих потомках люди, пережившие голод - для нас, не знавших такого опыта, неясно, почему именно к хлебу, а не к мясу или молоку… но факт есть факт. Ну а в наше время многие вполне современные женщины не жалеют времени, чтобы испечь настоящий домашний хлеб - и, пожалуй, это тоже дань культурным ценностям… ведь не хлебом единым, в самом деле!
