Нарезка овощей

Некоторые думают, что разные способы нарезки существуют для развлечения повара. Это неправда. От того, что вы сделаете, например, с овощами - нарежете, накрошите, нашинкуете или покромсаете - напрямую зависит вкус блюда. Существуют следующие виды нарезки овощей и свежей зелени:

Соломка

Существует два классических вида соломки: Жюльен - тонкая соломка (2х2х25 … 50 мм) Жюльен альюметт - чуть более крупная соломка, так называемые «спички» (4х4х25 … 50 мм)

Брусочки, или, говоря по-французски батонэ (6х6х50 … 60 мм)

Кубики

Они бывают разные, например:

Тонкий брюнуаз (очень маленькие кубики) 2х2х2 мм

Средний брюнуаз (покрупнее) 4х4х4 мм

Мелкие кубики 6х6х6 мм

Средние кубики 12х12х12 мм

Крупные кубики 20х20х20 мм

Шинкование

Это очень мелкая нарезка. Чаще всего шинкуют в два приема: сначала крупно нарубают листья или овощи, затем прижимают острие ножа к доске, а другой рукой быстро поворачивают нож за ручку вокруг острия, многократными повторяющимися движениями опуская и поднимая лезвие. Зеленый лук и шнит-лук удобнее шинковать не рубящим движением, а пилящим - горизонтальным.

Нарезка по-деревенски - крупными кусками 12х12х4 мм

Нарезка по-фермерски - ломтиками толщиной от 4 до 12 мм

Кружочки - так режут овощи цилиндрической формы, типа моркови

Косая нарезка

Наискось режут овощи в том случае, если хотят сократить время жарения за счет увеличения соприкасающейся со сковородой или воком поверхности.

Декоративная нарезка

В принципе, полет фантазии ничем не ограничен - овощи режут веером, ромбиками, а еще существуют нарезки гофре (вафельная) и турне (в форме бочонка).